Showing 19-27 of 91 results
تصنيع البروتين
تعرف هذه الوحدة الطلبة بالطرق الصحيحة لتقطيع اللحوم والأسماك المتنوعة. يتم التركيز على تحديد القطع الأساسية وشبه الأساسية للحوم والطيور والأسماك. تشمل أنشطة المختبر الطرق السليمة للتغليف والتعبئة ووضع علامات التعريف وتخزين اللحوم والطيور والأسماك. ويتم التركيز أيضاً على أنواع قطع اللحوم المختلفة وأفضل أساليب إعدادها مع المحافظة على الجودة.…
المأكولات الباردة
تقدم هذه الوحدة التقنيات الحديثة والتقليدية لإعداد وتقديم المأكولات الباردة والمقبلات والآنتيباستو وأساليب التزيين الأساسية وعروض البوفيهات والساندويشات الباردة والسلطات والدرسنج (صلصات) والقوالب والزينة. ويتم كذلك مناقشة مبادىء عمليات وإدارة الـ Garde Manger من استخدام المنتجات وإعدادها ودمجها في أقسام الأخرى من المطبخ. يقوم الطلبة بالتخطيط وتنظيم وإعداد البوفيهات ويتعلمون…
مقدمة إلى فنون الطهي: أوروبا والشرق الأوسط
صممت هذه الوحدة للبناء على مهارات فنون الطهي الأساسية والصفات اللازمة للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى المبتدىء). يطبق الطلبة مهارات سلامة الأغذية ومهارات استخدام السكين. يتم التركيز على الطهي المركب (الطبخ البطيء الهادىء باستخدام كمية قليلة من السوائل (braising) أو بالغمر بالسوائل (stewing))، وكذلك طرق الطهي الجاف (الخبز)…
مقدمة إلى فنون الطهي: العالم الجديد وآسيا
صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمهارات فنون الطهي الأساسية والصفات الضرورية للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى الأدنى). تركز الوحدة على مهارات السلامة الغذائية ومهارات استخدام السكين. من خلال تقديم وممارسة أساليب الطهي الجاف (الشوي بنار من أسفل (grilling) والشوي بنار من أعلى (broiling) والخبز) والقلي السريع مع التحريك…
أسس المشروبات: فهم وتقدير الأشربة الكحولية
تقدم هذه الوحدة للمشاركين تطبيقاً عملياً ومعرفةحول عملياتالبار في السوق الحالية. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي تقوم عليها إدارة البار وتقديم المشروبات (bartending) بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101، وبلوغ السن القانونية لاستهلاك المشروبات الكحولية.
أسس المشروبات: أنواع المشروبات غير الكحولية
تقدم هذه الوحدة للمشاركين معرفة عملية لإعداد أنواع مختلفة من المشروبات غير الكحولية بدءاً من الـ smoothies وانتهاءاً بالقهوة والشاي. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي يقوم عليها عمل الباريستا بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101.
القيام بخدمة الغرف وخدمة الولائم والخدمات الخاصة
تغطي هذه الوحدة أسس خدمة غرف الفنادق وخدمة الولائم وأساليب خدمة الأطعمة والمشروبات الخاصة مثل flambéing (الطهي بإشعال الكحول) و deboning(إزالة حسك السمك) أمام الزبائن. وتشمل الوحدة أيضاً تدريب نظرياً وعملياً سيمكن المشاركين من بدء مهنتهم كمساعد خدمة غرف أو كعامل في خدمة الولائم أو خدمات تقديم الطعام (الكاترنج).
الخدمة الحرفية للمطاعم
تبدأ هذه الوحدة بمقدمة إلى الأساليب المتنوعة لخدمة الأطعمة والمشروبات، ثم تركز على خدمة الطاولات في المطاعم. تشمل الوحدة أيضاً تطبيقات عملية وتدريب واقعي على مهارات محددة في خدمة الأطعمة والمشروبات تعتبر أساساً للدخول في مهنة خدمة الأطعمة والمشروبات. المتطلب السابق:F&B-101
أهلاً بكم في الخدمة الحرفية للأطعمة والمشروبات
تقدم هذه الوحدة للطلبة أسس خدمة الأطعمة والمشروبات الحرفية. يبدأ المساق ببيان كيفية تنظيم المناصب الوظيفية والأقسام والدور الحيوي لقسم الأطعمة والمشروبات في مثل هذه المؤسسات. تغطي الوحدة أيضاً الأمور الأساسية المطلوبة من المتخصص في الأطعمة والمشروبات. وهناك تركيز خاص على تغيير الطريقة التي ينظر من خلالها المشاركون إلى وظيفة…