Degree Category: المعهد السياحي - جامعة بيت لحم

مهارات الاتصال بين الحضارات

وصف الوحدة وأهدافها: في هذه الوحدة يتعرف الطلبة إلى الكفاءات الأساسية للتواصل بين الحضارات الضرورية لتقديم خدمة استثنائية في صناعة الضيافة. سوف يقيّم الطلبة معرفتهم الفردية بالحضارات ويتعلمون تقنيات لتحديد واستيعاب الاختلافات الحضارية في أنماط الاتصال. سيعمل الطلبة من خلال الممارسة الصفية على تحسين مهاراتهم في التواصل مع الضيوف ومع زملائهم في العمل القادمين من […]

التواصل في صناعة الضيافة

وصف الوحدة وأهدافها: تهدف هذه الوحدة إلى تعريف الطلبة بالمهارات الأساسية الضرورية للنجاح في صناعة الضيافة مع التأكيد على مهارة التواصل. سيكتسب الطلبة معرفة الأمور الأساسية لتقديم خدمة زبائن مميزة وتطوير مهارات قيمة لتخفيف التوتر وفي الوقت ذاته تلبية حاجات حتى أكثر الزبائن تطلباً.  المخرجات التعلمية للوحدة: عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون […]

مبادىء علم الأغذية التطبيقي

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بأسس علم الأغذية التطبيقي في فنون الطهي. تستخدم أسس المنهج العلمي والتصميم التجريبي لإثبات التغيرات الكيميائية والطبيعية التي تحدث أثناء إعداد الطعام وتخزينه. في هذه الوحدة، يقوم الطلبة بتطوير كفاءتهم في استخدام طرق الطهي التقليدية ويتعلمون في الوقت ذاته مفهوم المكونات الوظيفية في تطوير وصفات الطعام. المتطلب السابق:FSS-120, CUL-140, CUL-160, […]

الطهي الغذائي اللذيذ

ليس ضرورياً أن يكون الأكل الغذائي مملاً! في هذه الوحدة يتعلم الطلبة كيفية القيام بتحليل القيمة الغذائية لقوائم ووصفات الطعام بينما يقومون باستكشاف الخصائص الحسية للطعام. تعززهذه الوحدة العملية  أكثرتقنيات الطهي صحة، وهي بالتحديد التبخير والقلي بالماء (poaching). باستخدام هذين الأسلوبين سينتج الطلية قوائم طعام وأطباق متوازنة غذائياً وذوقاً. المتطلب السابق: FSS-110, CUL-102, Cul-110, CUL-120, […]

المعجنات وتزيين الكيك

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمبادئ الأساسية للخبز والمعجنات ومكوناتها. يشمل الإنتاج أنواع الخبز السريعة الشائعة والفطائر والحلويات والبسكويت. يتعرف الطلبة كذلك إلى أنواع المعجنات التي تستخدم فيها الخميرة والكيك والحلويات التي تقدم في الصينية وأنواع الزينة. وسيتم أيضاً التركيز على الاستخدام الصحيح لميزان الخباز ومقاييس السوائل وتحديد أنواع المعدات المختلفة. المتطلب السابق:FSS-110, CUL-102

مقدمة إلى ضبط التكاليف

صممت هذه الوحدة لاستكمال تأسيس الطالب في ضوابط شراء الأطعمة والمشروبات. يتعلم الطلاب كيفية وضع المعايير وإجراءات التشغيل الموحدة للشراء والاستلام والتخزين والإصدار والإنتاج وتصميم القوائم والمبيعات والخدمة بهدف تعظيم الإيرادات والأرباح المحتملة لمنشأة أطعمة ومشروبات.

تخطيط قائمة الطعام

تناقش هذه الوحدة العوامل التي تدخل في تخطيط قوائم طعام ناجحة لمجموعة متنوعة من عمليات الخدمات الغذائية. يتعلم الطلبة مهارات تطوير قوائم الطعام يشكل مهني ويطبقونها ويتعلمون في الوقت ذاته كيفية التوثيق الصحيح ومراقبة تكاليف الطعام والمشروبات وتحليل المبيعات. يتضمن محتوى الوحدة المبادئ الأساسية لتخطيط قائمة الطعام، وتصميم عرض الطعام، والعوامل التي تؤثر في اختيار […]

الحساء والصلصات والمرق

تشكل أنواع المرق العمود الفقري لأي نوع من المأكولات والتي يعتمد عليها المطبخ بشكل كبير. يتعرف الطلبة إلى مهارات الطهي البطيء الهادىء (simmering) وعمليات الاستحلاب (emulsifications) ومهارة استخدام السكين. يقوم الطلبة أيضاً بإنتاج أنواع المرق الأساسية ويتعلمون الطرق التقليدية لتقطيع الخضار ْ. وسيطبق الطلبة أيضاً إعداد الصلصات الأكثر شيوعاً والمستحلبات والمركبات والصلصات المستقلة وسيتعلمون كيفية […]

تصنيع البروتين

تعرف هذه الوحدة الطلبة بالطرق الصحيحة لتقطيع اللحوم والأسماك المتنوعة. يتم التركيز على تحديد القطع الأساسية وشبه الأساسية للحوم والطيور والأسماك. تشمل أنشطة المختبر الطرق السليمة للتغليف والتعبئة ووضع علامات التعريف وتخزين اللحوم والطيور والأسماك. ويتم التركيز أيضاً على أنواع قطع اللحوم المختلفة وأفضل أساليب إعدادها مع المحافظة على الجودة. المتطلب السابق:FSS-110, CUL-102

المأكولات الباردة

تقدم هذه الوحدة التقنيات الحديثة والتقليدية لإعداد وتقديم المأكولات الباردة والمقبلات والآنتيباستو وأساليب التزيين الأساسية وعروض البوفيهات والساندويشات الباردة والسلطات والدرسنج (صلصات) والقوالب والزينة. ويتم كذلك مناقشة مبادىء عمليات وإدارة الـ Garde Manger من استخدام المنتجات وإعدادها ودمجها في أقسام الأخرى من المطبخ. يقوم الطلبة بالتخطيط وتنظيم وإعداد البوفيهات ويتعلمون أساليب عملية لتصميم الأطباق وإخراجها. […]

مقدمة إلى فنون الطهي: أوروبا والشرق الأوسط

صممت هذه الوحدة للبناء على مهارات فنون الطهي الأساسية والصفات اللازمة للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى المبتدىء). يطبق الطلبة مهارات سلامة الأغذية ومهارات استخدام السكين. يتم التركيز على الطهي المركب (الطبخ البطيء الهادىء باستخدام كمية قليلة من السوائل (braising) أو بالغمر بالسوائل (stewing))، وكذلك طرق الطهي الجاف (الخبز) وطرق الطهي الرطب كالتبخير والسلق. […]

مقدمة إلى فنون الطهي: العالم الجديد وآسيا

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمهارات فنون الطهي الأساسية والصفات الضرورية للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى الأدنى). تركز الوحدة على مهارات السلامة الغذائية ومهارات استخدام السكين. من خلال تقديم وممارسة أساليب الطهي الجاف (الشوي بنار من أسفل (grilling) والشوي بنار من أعلى (broiling) والخبز) والقلي السريع مع التحريك (stir frying) وطرق الطهي الرطبة […]

أسس المشروبات:  فهم وتقدير الأشربة الكحولية

تقدم هذه الوحدة للمشاركين تطبيقاً عملياً ومعرفةحول عملياتالبار في السوق الحالية. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي تقوم عليها إدارة البار وتقديم المشروبات (bartending) بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101، وبلوغ السن القانونية لاستهلاك المشروبات الكحولية.

أسس المشروبات: أنواع المشروبات غير الكحولية

تقدم هذه الوحدة للمشاركين معرفة عملية لإعداد أنواع مختلفة من المشروبات غير الكحولية بدءاً من الـ    smoothies وانتهاءاً بالقهوة والشاي. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي يقوم عليها عمل الباريستا بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101.

القيام بخدمة الغرف وخدمة الولائم والخدمات الخاصة

تغطي هذه الوحدة أسس خدمة غرف الفنادق وخدمة الولائم وأساليب خدمة الأطعمة والمشروبات الخاصة مثل flambéing (الطهي بإشعال الكحول) و deboning(إزالة حسك السمك) أمام الزبائن. وتشمل الوحدة أيضاً تدريب نظرياً وعملياً سيمكن المشاركين من بدء مهنتهم كمساعد خدمة غرف أو كعامل في خدمة الولائم أو خدمات تقديم الطعام (الكاترنج).

الخدمة الحرفية للمطاعم

تبدأ هذه الوحدة بمقدمة إلى الأساليب المتنوعة لخدمة الأطعمة والمشروبات، ثم تركز على خدمة الطاولات في المطاعم. تشمل الوحدة أيضاً تطبيقات عملية وتدريب واقعي على مهارات محددة في خدمة الأطعمة والمشروبات تعتبر أساساً للدخول في مهنة خدمة الأطعمة والمشروبات. المتطلب السابق:F&B-101

أهلاً بكم في الخدمة الحرفية للأطعمة والمشروبات

تقدم هذه الوحدة للطلبة أسس خدمة الأطعمة والمشروبات الحرفية. يبدأ المساق ببيان كيفية تنظيم المناصب الوظيفية والأقسام والدور الحيوي لقسم الأطعمة والمشروبات في مثل هذه المؤسسات. تغطي الوحدة أيضاً الأمور الأساسية المطلوبة من المتخصص في الأطعمة والمشروبات. وهناك تركيز خاص على تغيير الطريقة التي ينظر من خلالها المشاركون إلى وظيفة مقدم الأطعمة والمشروبات واعتبارها مهنة […]

سلامة الأغذية – المستوى المتقدم

وصف الوحدة وأهدافها يهدف هذا المساق الأخير من سلامة الأغذية إلى تحديد وشرح مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وتزويد الطلاب بالمهارات اللازمة لوضع خطة HACCP كاملة وللتفتيش الذاتي. وسيتم إعداد الطلاب للتقدم لامتحان دولي للحصول على شهادة مدير سلامة الأغذية. المخرجات التعلمية للوحدة عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون الطالب […]

سلامة الأغذية- المستوى المتوسط

  وصف الوحدة وأهدافها سيقوم الطلبة بتحديد طرق حفظ الأغذية، وأهمية التحكم في درجة الحرارة، وأسباب الأمراض المنتقلة عبرالأغذية؛ وسيقومون كذلك بالتعرف إلى الممارسات السليمة المتعلقة بسلامة الأغذية. ستتيح المهارات المكتسبة خلال هذه الوحدة لجميع المختصين بالخدمات الغذائية (في تجهيز الطعام أو تقديمه) لتوفير أطعمة وأشربة للضيوف بشكل آمن وفعال. المخرجات التعلمية للوحدة عند إنهاء […]

مقدمة إلى سلامة الأغذية

وصف الوحدة وأهدافها في هذه الوحدة يستكشف الطلبة أساسيات سلامة الأغذية وصحة البيئة. وسيحددون أنواع التلوث الغذائي المختلفة، وأهمية النظافة الشخصية، ونظافة مكان العمل، وقضايا انتقال التلوث. تمثل هذه الوحدة مساقاً أساسياً لكافة العاملين في المطابخ والطعام والمشروبات ومتطلباً لمساقات سلامة الأغذية الأخرى ولجميع دورات الطهي. المخرجات التعلمية للوحدة عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب […]

الانطباع الأخير – مغادرة النزيل وتسوية الحساب

FOM-140 Module:  الانطباع الأخير – مغادرة النزيل وتسوية الحساب وصف الوحدة وأهدافها: تغطي هذه الوحدة خطوات مغادرة النزيل من الفندق وعملية تسوية حسابه. عند إنهاء الوحدة، على المشاركين أن يكونوا قادرين على إكمال طلب النزيل لتسوية حساباته بأسرع وأكفأ ما يكون مع الحفاظ على نظام مراقبة للنزلاء وممتلكات الفندق. المخرجات التعلمية للوحدة:  عند إنهاء هذه […]

إقامة النزيل

FOM-130 Module: إقامة النزيل وصف الوحدة وأهدافها تدور هذه الوحدة حول الوظائف الأساسية لقسم المكتب الأمامي خلال فترة إقامة النزيل. عند الانتهاء من هذه الوحدة، على المشاركين أن يكونوا قادرين على تحديد مسؤوليات موظف المكتب الأمامي مع الأقسام الأخرى خلال إقامة النزيل. ستركز الوحدة على المفاهيم الأساسية في المحافظة على ملفات النزلاء، وفهم تقارير المكتب […]

 الانطباع الأول – عملية التسجيل / وصول النزيل

FOM-120 Module:  الانطباع الأول –عملية التسجيل / وصول النزيل وصف الوحدة وأهدافها: تغطي هذه الوحدة عملية التسجيل في الفنادق أو استقبال النزلاء. عند إنهاء هذه الوحدة، يجب أن يكون المشاركون قادرين على التعامل مع متطلبات وعمليات تسجيل النزلاء بالنظر إلى تنوع أساليب الحجز. المخرجات التعلمية للوحدة: عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون المشارك […]

عملية الحجز الفندقي

FOM-110 Module: عملية الحجز الفندقي وصف الوحدة وأهدافها: تقدم هذه الوحدة الإجراءات الأساسية في عملية الحجز الفندقي. من خلال المحاضرة والمناقشة والتدريب العملي سيتعلم كل مشارك كيفية التعامل مع عملية الحجز يدوياً. المخرجات التعلمية للوحدة: عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون المشارك قادراً على: تحديد مصادر الحجز وصف أنواع الحجوزات تعداد النشاطات النموذجية […]

أهلاً بكم في قسم المكتب الأمامي!

FOM-101 Module: أهلاً بكم في قسم المكتب الأمامي! وصف الوحدة وأهدافها: تركز هذه الوحدة التمهيدية على عمليات مكاتب الفنادق الأمامية. وتبدأ أولاً بعرض لتنظيم الوظائف والأقسام الفندقية ودور المكتب الأمامي في مثل هذه المؤسسات.. وتقدم الوحدة أيضاً عرضاً لأنواع الغرف الفندقية وصفاتها وفقاً لتصنيف الفنادق. وتركز الوحدة بشكل خاص على التعريف بمتطلبات هذه الصناعة لخلق […]

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
X