Showing 1-9 of 83 results

مهارات الاتصال بين الحضارات

وصف الوحدة وأهدافها: في هذه الوحدة يتعرف الطلبة إلى الكفاءات الأساسية للتواصل بين الحضارات الضرورية لتقديم خدمة استثنائية في صناعة الضيافة. سوف يقيّم الطلبة معرفتهم الفردية بالحضارات ويتعلمون تقنيات لتحديد واستيعاب الاختلافات الحضارية في أنماط الاتصال. سيعمل الطلبة من خلال الممارسة الصفية على تحسين مهاراتهم في التواصل مع الضيوف ومع…

التواصل في صناعة الضيافة

وصف الوحدة وأهدافها: تهدف هذه الوحدة إلى تعريف الطلبة بالمهارات الأساسية الضرورية للنجاح في صناعة الضيافة مع التأكيد على مهارة التواصل. سيكتسب الطلبة معرفة الأمور الأساسية لتقديم خدمة زبائن مميزة وتطوير مهارات قيمة لتخفيف التوتر وفي الوقت ذاته تلبية حاجات حتى أكثر الزبائن تطلباً.  المخرجات التعلمية للوحدة: عند إنهاء هذه…

مبادىء علم الأغذية التطبيقي

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بأسس علم الأغذية التطبيقي في فنون الطهي. تستخدم أسس المنهج العلمي والتصميم التجريبي لإثبات التغيرات الكيميائية والطبيعية التي تحدث أثناء إعداد الطعام وتخزينه. في هذه الوحدة، يقوم الطلبة بتطوير كفاءتهم في استخدام طرق الطهي التقليدية ويتعلمون في الوقت ذاته مفهوم المكونات الوظيفية في تطوير وصفات…

الطهي الغذائي اللذيذ

ليس ضرورياً أن يكون الأكل الغذائي مملاً! في هذه الوحدة يتعلم الطلبة كيفية القيام بتحليل القيمة الغذائية لقوائم ووصفات الطعام بينما يقومون باستكشاف الخصائص الحسية للطعام. تعززهذه الوحدة العملية  أكثرتقنيات الطهي صحة، وهي بالتحديد التبخير والقلي بالماء (poaching). باستخدام هذين الأسلوبين سينتج الطلية قوائم طعام وأطباق متوازنة غذائياً وذوقاً. المتطلب…

المعجنات وتزيين الكيك

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمبادئ الأساسية للخبز والمعجنات ومكوناتها. يشمل الإنتاج أنواع الخبز السريعة الشائعة والفطائر والحلويات والبسكويت. يتعرف الطلبة كذلك إلى أنواع المعجنات التي تستخدم فيها الخميرة والكيك والحلويات التي تقدم في الصينية وأنواع الزينة. وسيتم أيضاً التركيز على الاستخدام الصحيح لميزان الخباز ومقاييس السوائل وتحديد أنواع المعدات…

مقدمة إلى ضبط التكاليف

صممت هذه الوحدة لاستكمال تأسيس الطالب في ضوابط شراء الأطعمة والمشروبات. يتعلم الطلاب كيفية وضع المعايير وإجراءات التشغيل الموحدة للشراء والاستلام والتخزين والإصدار والإنتاج وتصميم القوائم والمبيعات والخدمة بهدف تعظيم الإيرادات والأرباح المحتملة لمنشأة أطعمة ومشروبات.

تخطيط قائمة الطعام

تناقش هذه الوحدة العوامل التي تدخل في تخطيط قوائم طعام ناجحة لمجموعة متنوعة من عمليات الخدمات الغذائية. يتعلم الطلبة مهارات تطوير قوائم الطعام يشكل مهني ويطبقونها ويتعلمون في الوقت ذاته كيفية التوثيق الصحيح ومراقبة تكاليف الطعام والمشروبات وتحليل المبيعات. يتضمن محتوى الوحدة المبادئ الأساسية لتخطيط قائمة الطعام، وتصميم عرض الطعام،…

الحساء والصلصات والمرق

تشكل أنواع المرق العمود الفقري لأي نوع من المأكولات والتي يعتمد عليها المطبخ بشكل كبير. يتعرف الطلبة إلى مهارات الطهي البطيء الهادىء (simmering) وعمليات الاستحلاب (emulsifications) ومهارة استخدام السكين. يقوم الطلبة أيضاً بإنتاج أنواع المرق الأساسية ويتعلمون الطرق التقليدية لتقطيع الخضار ْ. وسيطبق الطلبة أيضاً إعداد الصلصات الأكثر شيوعاً والمستحلبات…

تصنيع البروتين

تعرف هذه الوحدة الطلبة بالطرق الصحيحة لتقطيع اللحوم والأسماك المتنوعة. يتم التركيز على تحديد القطع الأساسية وشبه الأساسية للحوم والطيور والأسماك. تشمل أنشطة المختبر الطرق السليمة للتغليف والتعبئة ووضع علامات التعريف وتخزين اللحوم والطيور والأسماك. ويتم التركيز أيضاً على أنواع قطع اللحوم المختلفة وأفضل أساليب إعدادها مع المحافظة على الجودة.…
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
X